トルコ風パイ
アチュマビョレック

トルコ語  Açma börek    英語  Turkey style pie

( 日本語ページに→ トルコ風パイ )

トルコ語ページ

Açma Börek

Bugünlerde çok moda olan bir börek.

Börek, tuzlu hamur işlerinden, içinde kıyma, patates veya benzeri şeyler olanların genel adı. Ufak ufak parçalar halinde olanları da var, kocaman tepside pişirilip kesilerek sunulanları da var. Açma börek ufak tek parça olanlardan.

Yumurtalı bir hamur hazırlanır. Yuvarlak disk şeklinde açılır. Üzerine erimiş tereyağı sürülür ve bir kat daha hamur koyulur. Tekrar tereyağı sürülür ve bir kaç kat daha bu şekilde eklenir. Hepsi beraber yuvarlanarak ince uzun bir sopa haline getirilir. Sonra bu sopa parçalar halinde kesilir. Her parçanın üzerine bastırılarak ufak tombik yassı bir disk oluşturulur. Bu şekilde yapıyoruz çünkü hamurun içininin kat kat olmasını istiyoruz. Kıyma ve soğan yağda kavrularak bir iç hazırlanır. Ufak disklerin içine bu koyulur ve ağızları kapatılır. Üzerlerine yumurta sürülür ve fırında pişirilir.

İç çeşitleri

Birçok börekte olduğu gibi bunda da içine koyacağınız malzemede serbestlik var. Türkiye'de yaygın olan iç çeştileri

	Kavrulmuş kıyma soğan maydanoz
	Beyaz peynir maydanoz
	Sade patates
	Kıyma ve patates
	Ve nadiren ıspanak

Çay partileri

Börekler en çok çay partileri ve ikindi misafirleri için yapılır. Bazen de evde yensin diye. Normal Türk yemeklerinde tutucu davranarak orijinal tarifleri pek değiştirmeyen hanımlar, çay partileri ve böreklerde ise tam aksi şekilde davranırlar. Her yıl yeni börekler yeni salatalar moda olur. Eğer bir hanım, mesela, açma böreğini güzel yapıyorsa, ünü her tarafa yayılır, misafirler gelecekleri zaman ondan hep açma böreği isterler.

Sunulması

Bir ikindi ziyaretinde sunulacaği zaman, ufak bir pasta tabağında, bir-iki açma börek. Belki yanında tatlı bir hamur işi, ve belki bir çesit hamur işi daha. Ve bir bardak çay. Çay ve börekler tabiiki refill ...

Eğer hanımların çay partisi var ise, o zaman 4-5 çesit hazırlanır. Tatlı tuzlu hamur işleri ve salata arasında bir tanesi de açma börek. Aslında herşey modaya bağlı.