バルブンヤ
うずら豆の冷製
Barbunya

トルコ語  Barbunya    英語  Pinto beans in olive oil

(フォトアルバムページに→トルコ料理のうずら豆の冷製 バルブンヤ Barbunya)

うずら豆の冷製

うずら豆のオリーブオイル入りの冷たい料理です。

豆を茹でて、水を漉します。別の鍋でトマト、タマネギ、そしてニンジンをオリーブオイルで少し炒めて、そこに豆も入れて全部を混ぜてかき混ぜます。そして更にもう少し煮ます。バルブンヤができたら、すてきな器に入れて冷やし、その器のまま食卓に出します。時には、トマトと一緒にジャガイモ、皮を剥いたニンニクも１かけか２かけ加えます。

愛情料理

トルコの女性たちは、食卓を華やかにするために、バルブンヤを最も多く作ります。バルブンヤは、ピラウあるいはポテトフライのように、水気の少ししかない料理を食べる時に、とても合う料理です。

食卓

食卓を用意する時、バルブンヤを台所で冷ます為に、きれいな器に入れておいて置きます。室温の温かさと同じにして、サラダとパンも一緒に最初にテーブルへ置きます。食事の初め頃、あるいは間に料理を待っている時、又は食事が全て済んだ後、といつでもそれだけでバルブンヤは食べられます。バルブンヤを食べる時は、みんなお皿に欲しい分だけ取って、パンと一緒に食べるのです。

バルブンヤの味とは？

豆はとても柔らかくなければいけません。柔らかいのが一番いいのです。
バルブンヤのスープの濃さを濃くします。スープにパンを浸した時、まるで豆がくずれてスープの中に混ざっている状態が一番いいです。上にレモンを絞っても食べられます。するととてもいい味になります。