バルブンヤ
うずら豆の冷製
Barbunya

トルコ語  Barbunya    英語  Pinto beans in olive oil

(日本語ページに→トルコ料理のうずら豆の冷製 バルブンヤ Barbunya)

Barbunya

Uzuramame fasulyesinin zeytinyağlı soğuk yemeğidir. Fasulyeler pişirilir ve suyu süzülür. Başka bir kapta domates, soğan ve havuç zeytinyağinda biraz kavrulur, ve hepsi karıştırılarak tekrar biraz daha pişirilir. Barbunya piştikten sonra güzel bir kabın içinde soğutulur, ve aynı kap ile sofraya getirilir. Bazen domatesle beraber patatesle bir-iki soyulmuş sarmısak başı da koyulur.

Sevgi yemeği

Türkiyede hanımlar barbunyayı en çok sofraya zenginlik katmak için yaparlar. Barbunya, pilav veya kızarmış patetes gibi suyu az yemekleri tamamlamak için çok uygundur.

Sofra

Masa hazırlanırken, barbunya, güzel kabında mutfakta ılıması için bekletilir. Sofraya oda sıcaklığında getirilir. Salata ve ekmek ile birlikte en başta masaya koyulur. Yemeğin başında veya arada yemek beklerken ya da bütün yemeklerden sonra yalnız başına da yenilebilir. Böyle olduğunda herkes tabağına istediği kadar alır ve ekmekle yer.

Lezzeti nasıl olmalı?

Fasuyeler çok yumuşak olmalıdır. Barbunyanın suyu koyu kıvamlı olur. Suyuna ekmek batırıldığında, sanki fasulyeler ezilerek suya karışmış gibi bir tadı olmalıdır. Üzerine limon da sıkılarak yenebilir, tadı çok güzel olur.