おいしいトルコ料理教室
チキンとクルミのディップ
（チェルケズタヴウ）

トルコ語  Çerkez Tavuğu     英語  Chicken and Walnut Dip

チキンとクルミのディップ　フォトアルバ 鶏肉とくるみで作るディップ (エッセィ) トルコ語ページ1 Çerkez Tavuğu

チキンとクルミのディップ

鶏肉とくるみで作るディップです。 くるみと鶏肉を小さくし、トマトペースト、少しのパンと油、そして調味料を合わせてよくかきまぜます。その上にパセリなども飾りとして添え、ステキな大きいお皿に入れて出します。

前菜

トルコにはとてもたくさんの前菜料理があります。「チキンとクルミのディップ」もこのうちの一つです。トルコ料理に興味のある外国の人々には大抵、最初に前菜を出します。見た目に色とりどりで美しく、飾りがあり、とても美味しく楽しいパーティーの様な雰囲気にするので、トルコ料理を紹介する時前菜料理を選びます。

特別な日に作る贅沢な前菜

大切なお祝いの日やパーティー、新年の日、とても大事なお客様を食事に招く時などに作ります。ホテルのビュッフェでも広く作られています。他の前菜と比べて、さらに贅沢なものと思っています。

少しのパン

中にパンを入れるのは、かさを増すためです。時々同じ目的で、潰したポテトを加えたりします。でも、チキンとクルミのディップの料理では、ポテトを入れると美味しくなりません。それは、この前菜を鳥の羽根の様に軽くする必要があるからです。ポテトを加えると、これとは全く反対になるでしょう。同じ理由で、チキンとクルミのディップには、鶏の腿肉よりも白い胸肉を選びますが、それはもっとやさしい味にし、油っぽさを少なくするためです。時々七面鳥が使われますが、これも軽い味です。

味と見た目

チキンとクルミのディップはとても薄い茶色、カフェオレ色になります。食べた時油っぽくなく、軽く水っぽい味になります。くるみは粉状にしますが、全てを粉々にするのではなく、粒を残し口に入れたとき食感があるようにするととても美味しくなります。他の前菜と比べてとても軽い味になり、他のたくさんの前菜の様に酸っぱく塩辛い味にはなりません。