肉と豆の煮込みピラフ添え
エトリ クル ファスリエ ピラヴ
トルコ語 Etli Kuru Fasulye Pilav 英語
Meat and beans with pilaf
トルコ語ページ
Kuru Fasulye
 Fasulyenin sıcak
yemeklerinin genel adı kuru fasulyedir. クル, kuru demek. ファスリエ de fasulye
demek. Önce fasulyeler suda bekletilir. Sonra soğan ve diğer iç malzemeler pişirilerek hazırlanır.
Üzerlerine biraz baharat ve su eklenir ve fasulyeler de eklenerek hep beraber pişirilir.
Neden kuru?
Kullanılan fasulye, kurutulmuş fasulye olduğu için.
Kurutulmamış ve kabuğu içindeki fasulyeye ise taze fasulye(ターゼ ファスリエ) veya ayşe kadın fasulye (アイシェ
カディン ファスリエ) diyoruz.
Türkiye'nin en duygusal yemeği
Zengin yoksul, eğitimli eğitimsiz herkesin sevdiği bir
yemektir. Neden bilinmez çok duygusal bir yeri vardır. Uygun maliyeti nedeniyle, parası az olanların
bile yapabildiği bir yemektir, sanırım bu özelliği kuru fasulyeye duygusal bir hava veriyor. Pahalı
bazı lokantalarda kuru fasulye istemek tuhaf olur. Hepsinde değil, sadece bazı pahalı lokantalarda.
Ama lezzetini herkes çok sever. Yazarlar ve şairler, duygusal bir hava oluşturmak istediklerinde,
kuru fasulyeden bahsederler.
Sofra
Çoğunlukla et suyuna yapılmış sade pilavın üzerine koyarak
sunulur. Veya yalnız başina ekmek ile. Ana yemektir.
Tip: Parça et
 Parça etlerin yumuşak
olmasının birinci çaresi, eti aldığınız yere sormaktır. Genellikle hangi etin yumuşak olacağini
bilirler, tabii sorduğunuz kimse yaşlıca tecrübeli birisi olmalı. İkinci yapılab:ilecek şey ise
tuzunu et suda piştikten sonra koymak.
Çeşit çeşit
Kuru fasulyenin yanına parça et koyulur, tavuk eti koyulur,
kıyma koyulur. Ve daha birçok olasılık. Yemeğin adı, içindekine göre değisır (Örnek olarak, et
koyarsak, etli kuru fasulye diyoruz) Hepsi de birbirinden lezzetlidir. Sade kuru fasulye de yapılır.
O da güzel olur. İlginç olan nokta, her kuru fasulye çeşidi bizim için farklı bir yemektir.
Kalbimizde kuru fasulye yemeklerinin hepsine ayrı ayrı yer veririz.
Düdüklü tencere
Eskiden Türkiye'de düdüklü tencere modası vardı. Yemeğin
pişirme süresini kısalttıği için hem zamandan hem de paradan ekonomi sağlıyordu ve bu sebeple Türk
hanımlarının ilgisini çekmişti. Fasulye, diğer baklagiller, ve hindi gibi zor ve uzun sürede pişen
yemeklerde işe yarar. Bazı yemek tarifi kitapları hala düdüklu tencereden bahsederler. Artık düdüklü
tencere modası bitti, o kadar yaygın değil. Eğer sizde de varsa, isterseniz fasulyeyi düdüklü
tencerede pişirebilirsiniz, ama orijinal pişirme yöntemi normal tencere iledir.
Nasıl olmalı?
 Fasulyelerin ne kadar
sert veya yumuşak olacağı konusu, işin anahtar noktasıdır. Fasulyeler sert olmamalı. Yumuşak olmalı.
Ama durdukları yerde parçalanacak ve ezilecek kadar da yumuşak olamamalılar.
Aslında, biraz ezik fasulyeli kuru fasulye çok lezzetli olur,
ama estetik olarak bir problem. Profesyonel aşçılar böyle birşeyi göze alamaz ve bu sebeple birçok
lokantadaki kuru fasulyeler tane tane olsunlar, ezilmesinler diye biraz sert olurlar ve çok sulu
olurlar. Evlerde ise daha lezzetli olduğu için biraz parçalanmış ve biraz ezik fasulye yapmaktan
çekinilmez. Ama sadece biraz parçalanmış, çok değil.
Not: Fasulye yemeklerini birkaç defa ısıttığınızda,
fasulyelerin parçalanması ve ezilmesi normaldir.
| 
