Birçok tatlıda olduğu gibi, kabak tatlısında da, yemeği yaparken sizin hisleriniz önemlidir. İyi olmasını ister ve iyi olacağı düşüncesini devamlı taşırsanız iyi olur.

Kabakların renkleri sarımsı kavuniçi değil koyu kavuniçi olmalı. Japonya'da ki kabaklardan, koyu kavuniçi olanları kullanınca, kabak tatlısının rengi, kokusu ve tadı Türkiye'deki kabak tatlısı gibi oluyor.

Kabakları yıkayıp tencereye koyarken, kurulamayın. Islak olmaları gerekir. Yoksa tatlı yanabilir.

Kabaklar genellikle çok sert olur, bıçakla keserken ve kabuğunu soyarken çok dikkatli olun.

Pişerken tencerenin yakınlarında bulunun. Her an köpürerek taşabilir. Eğer taşarsa karıştırın veya altını biraz kısın. Kabaklar ne kadar sulu ise o kadar çok dikkat etmeniz gerekir. Örnek olarak Türkiye'de kabaklar o kadar suludur ki, hanımlar kabak tatlısıni devamlı karıştırarak yaparlar. Japonya'da ise, durum biraz daha kolay, tasacağı zaman altını biraz kısmak yetiyor.

Eğer pişerken suyu biter ve şekeri kahverengi karamel haline gelmeye başlarsa, biraz su ekleyin. Aslında, su eklemezseniz böyle de çok lezzetli olur. Karamel karamel. Ama biraz yanar ve tencereyi temizlemeniz de zor olur.

Eğer kabaklar tencereye yapışmışsa, tencereden tabağa alırken kesinlikle özel spatula veye benzeri bir şey kullanın, yoksa kabaklar kırılabilir.

Kabak tatlısında bol şeker şerbeti ve biraz sakız gibi karamel olur. Karamelin daha çok olması, pişerken suyunun az olduğunu gösterir.