クスクスサラダ、トルコ風
クスール

トルコ語  Kısır    英語  Turkish style couscous salad

 ( 3分クッキングでトルコ料理  クスクスサラダ レシピ )

(日本語ページに→トルコ風クスクスサラダ クスール)

Kuskus

Kuskus, pişirilip kurutulmuş kırık buğday taneleridir. Bazen de buğday ununa bu görünüş verilir ve yine pişirilip kurutulur. Aradaki farkı siz de anlayabilirsiniz, birincisi farklı boy ve şekillerde tanelerdir, ikincisi ise hep aynı boy ve şekilde tanelerdir. İkisi de lezzetli olur.

Japonya'da kuskus diye bilinen şeye Türkiye'de bulgur denir. İki çeşit bulgur vardır: Normal bulgur ve ince bulgur. Japonya'daki  kuskus işte bu ince bulgurdur.

Türkiye'nin her yöresinde bulgurla çeşit çeşit yemekler yapılır. Sıcak, soğuk, etli, etsiz. Bir çok yerde pirinçten çok bulgur kullanılır. Bulgur Pilavı gerçekten geleneksel bir Türk yemeğidir ve pirincin Türkiye'ye gelmesinden çok daha önce bile bulgur pilavı yapıldığı da bir gerçektir.

Kısır

Kısır ince bulgurla, yani kuskusla yapılan bir salatadır. Soğan, maydanoz, baharatlar, limon suyu, salça ve domates bu salatayı rengarenk bir parti yemeğine dönüştürür. Ekşi ve hafif sulu tadı bahar serinliğine benzer.

Hanımların çay partisinde kısır

Türkiye'de ev hanımlarının çok yaygın bir eğlencesi vardır. İkindi saatinde bir kişinin evinde toplanıp çay partisi yapmak. Bu partide çeşit çeşit börekler kekler pastalar vardır ama kısır ana salatadır. Tadına doyum olmaz.

Önceden hangi gün ve nerede toplanılacağı kararlaştırılır. Evin hanımı hazırlıklar yapar. O günden 3-5 gün önce ev köşe bucak temizlenir. Son günlerin en moda börekleri, kekleri, pastaları vs. sabah erkenden veya bir gece önceden hazırlanmaya başlanır. Misafirler geldiğinde herşey mükemmel bir şekilde hazır olmalıdır.

Öğlen 12-1 gibi evin hanımı iyice telaşlanır. Saat birbuçuk iki gibi misafirler birer ikişer gelmeye başlarlar. Bu günlerde sohbete doyum olmaz. Ayda 1-2 defa bu partiler yapılır.

Yapılışı hakkında notlar

Kuskus zaten pişmiş olduğundan, sadece kaynar suyu ekleyip bekletmek yoluyla hazırlanır. Kuskusun  içine ne kadar su koyulacağı kuskus türüne göre değişebilir, bu sebeple kuskusun ambalajını okuyup orada söylenen miktarda su koymak gerekir. Türüne göre ya eşit ya da biraz fazla su koymak gerekir.

Soğan kısıra kavrularak da koyulabilir çiğ olarak da. İkisi de güzel oluyor. Marul yaprağının içine koyularak elde yenebilir.