トルコ料理の肉団子スープ
スル キョフテ

トルコ語  Sulu köfte      英語  Meatballs in vegetable soup

(日本語ページに→トルコ料理の肉団子スープ)

Sulu köfte havası

Sulu köfte yiyen insanın havası, yani duygusal durumu, değişir. Bunu kelimelerle anlatmak zor. Biraz komik bir ifade ama, neşeli bir horoz gibi diyebiliriz. Neşe, mutluluk ve gurur karışımı bir şey. Bir yemek gerek anlamak için. Sanırım sıcak bir çorba olması, güzel kokusu ve harika tadı yapıyor bunu.

Sulu ama ne kadar sulu?

Sulu köfte yaparken dikkat edilmesi gereken bir nokta, ne kadar sulu olacak? Suyunun miktarı hassas. Burada bir problem var. Sulu köfte pıserken suyu azalır. Ne kadar azalacağı ocağin kuvvetine ve kullanılan tencereye bağlı. Herkezin ocağı da tenceresi de biraz farklı.

Normalde bu sorun yaratmaz pek, çünkü hanımlar yemeğe su eklemeyi bilirler, ama sulu köfteye bunu yapabilmek için bir defa sulu köfte yemiş olmak, sulu köfte görmüs olmak lazim. Özet olarak, sulu köfte çorba ile ketchup arasında bir kıvamda olmalı. Çorbaya daha yakın. Ama çorba gibi değil. Bu şekilde en lezzetli halini alır.

Bazen daha sulu da yapılır. Aynı çorba gibi. Özellikle soğuk kıs günlerinde insanın canı sicak bir çorba istedığinde, hanımlar sulu köfteyi biraz sulu yaparlar. Güzel olur.

Unlamak

Köftelerin ne kadar unlanacağını kelimelerle anlatmak zor. Bir görmek öğrenmeye yeter. Şu şekilde anlatabiliriz, köfteleri elinizde yapıp tepsiye koyarken, tepsideki unun içinde yuvarlayın, her taraflarına un bulaşsın. Bol bol. Ama köfteleri elinize alıp da etraflarına zorla un yapıştırmayın. Köfteleri ilk unladığınızda kar topu gibi gözükmeli. Siz diğer köfteleri yaparken, daha önce unladığınız köftelerin unları, köftenin neminde eriyerek az gözükür hale gelir. Bu normal.